Vegetarischer Shepherd’s Pie mit Linsen

Hier eine fleischlose Variante des englischen Pub Grub Klassikers Shepherd’s Pie. Wenn man beim Kartoffelpüree die Kuhmilch und Butter substituiert, ist das Rezept sogar vegan zubereitbar.

Zutaten für 4-6 Portionen:

  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 3 Karotten
  • 150g Knollensellerie
  • 2 fein gehakte Knoblauchzehen
  • 3-4 EL Tomatenmark
  • 200g Erbsen, ich habe auf TK Ware zurück gegriffen.
  • 150ml Portwein
  • 500g Linsen, ich habe rote und gelbe genommen. Das Rezept funktioniert auch mit Berglinsen oder Paradinalinsen. Daurch verlängert sich lediglich fie Garzeit.
  • 750ml Gemüsebrühe
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2-3 Zweige Thymian, alternativ 1TL getrocknete, gerebelte Blätter
  • 1-2 Zweige Rosmarin, alternativ 1TL getrocknete, gerebelte Blätter
  • 800g mehlig kochende Kartoffeln
  • 150ml Milch
  • 40g Butter
  • Frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer
  • neutrales Öl

Alternativ kann man noch 250g Champignons in die Linsenmasse geben.

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser kochen.

In der Zwischenzeit Lauch, Zwiebel, Karotten und Sellerie in etwa 3mm Würfel klein schneiden.

Lauch und Zwiebeln mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Anschließend die Gemüsewürfel, Erbsen und den Knoblauch hinzugeben und kurz anschwitzen. Dann das Tomatenmark dazu geben und unter Rühren anbraten bis es bräunlich wird. Dann mit dem Portwein ablöschen.

Die Linsen und Kräuter hinzugeben und mit der Brühe nach und nach auffüllen, sodass für die Linsen immer genug Flüssigkeit zum Garen da ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Bei den roten & gelben Linsen waren das 10-12 Minuten, die anderen Sorten brauchen länger.

Wenn die Kartoffeln weich sind, das Wasser grob abgießen, Milch und Butter hinzu geben und mit dem Kartoffelstampfer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Ofen auf 200°C mit Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Linsenmasse in eine Auflaufform geben und dabei die Lorbeerblätter entfernen. Die Masse glattstreichen und den Kartoffelstampf in einer 1-2cm dicken Schicht darüber verteilen.

Jetzt für etwa eine halbe Stunde im Ofen auf mittlerer Schiene backen, bis die Kartoffelstampfschicht braun wird.

Herbstgemüseauflauf

Zutaten für 4 gute Portionen:

  • 2 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • 1 kleine Kohlrabi
  • 4 festkochende Kartoffeln
  • 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Braeburn,…)
  • 1 kleine Steckrübe
  • 1 kleiner Hokkaido Kürbis
  • 1 kleine Dose Sauerkraut
  • 1/2 kleiner Weißkohl
  • 2 Becher Schmand
  • 200g geriebener Käse (z.B. Emmentaler, Bergkäse, etc.)

Gewürze:

  • Salz
  • Pfefer
  • Muskatnuss
  • Kümmel
  • Paprika Edelsüß
  • Cayennepfeffer
  • gemahlener Wacholder

Zubereitung:

Kohlrabi, Karotten, Kürbis, Kartoffeln und Steckrübe in etwa 2x2x2cm Würfel schneiden und in Salzwasser für ca. 10 Minuten vorkochen. Anschließend abgießen und die Würfel in eine Auflaufform geben.

Die Äpfel vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Anschließend die Äpfel würfeln und ebenfalls in die Auflaufform geben.

Den Weißkohl und die Zwiebeln grob würfeln und mit etwas neutralem Öl in einer Pfanne anschwitzen, bis die Würfel glasig werden und leichte Farbe ansetzen.  Die zwei Becher Schwand hinzugeben und verrühren. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken und die Masse anschließend unter die Gemüse-Apfel-Würfel in der Auflaufform unterheben.

Den Backofen auf 180°C mit Heißluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Käse über den Auflauf streuen und den Auflauf für ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Käse geschmolzen ist und leicht braun wird.

Für gleichfressende Pflanzen kann man den Auflauf auch mit groben Speck- oder Kasslerwürfeln aufpeppen.

Fruchtiger Brotsalat vom Grill auf Rucolabett nach Johann Lafer

Dieses Rezept stammt aus der Feder von Johann Lafer anlässlich des interaktiven Grillfestes von Weber Grills am 15.03.2015. http://www.weber-anfeuern.de

Wir haben das Gericht gegrillt, aber leider gab es dazu kein niedergeschriebenes Rezept. Daher haben wir es aus dem Gedächtnis protokolliert.

Zutatenliste für 4 Portionen:

  • 1 reife Banane
  • 6EL Weißweinessig
  • 8EL Olivenöl
  • 1 reife Mango
  • 4 Scheiben Graubrot (vom Vortag, ca. fingerdick)
  • 8 Garnelen (kochfertig)
  • 1 Limette unbehandelt
  • 2EL Olivenöl
  • 100g getrocknete Tomaten (in Olivenöl)
  • 1 Zehe Knoblauch 
  • 1 Bund Rucola
  • 8 kleine Blätter Basilikum 
  • 2EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 2EL Sesam, geröstet
  • 3EL Mirin

Den Grill für direkte Hitze einheizen. 

Die Banane ungeschält auf den Grill geben, bis sie von beiden Seiten braun ist. 

Die Mango ungeschält vom Kern befreien. Dazu einfach die Mango oberhalb und unterhalb des Kerns uns entlang des Kerns durchschneiden. Die beiden Mangohälften auf den Grill legen und wenden.

In der Zwischenzeit die Banane aus der Schale entfernen, in eine Schüssel geben und zerdrücken. Mirin, Weißweinessig und Sesam hinzugeben und mit Salz und Pfeffer glatt rühren. 8EL Olivenöl hinzugeben und nochmal verrühren.

Die gegrillte Mango aus der Schale herauslösen und in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel zum Dressing geben.

Die getrockneten Tomaten grob abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Die Knoblauchzehe fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.

Die Garnelen mit 2EL Olivenöl bestreichen und pro Seite ca. 3 Minuten grillen, bis sie rot werden und gar sind.

Das Brot von beiden Seiten grillen bis es gebräunt ist. Anschließend das Brot in Würfel schneiden und mit den Zutaten in der Schüssel vermischen.

Den Rucola waschen und trocken schleudern, die Basilikumblätter fein hacken und unter den Rucola mit 2EL Olivenöl mischen und auf 4 Teller verteilen. Den angemachten Brotsalat darauf anrichten und mit gehobelter Limettenschale bestreuen. Abschließend die Limette über dem Salat ausdrücken.



Scottys orientalischer Rub für Geflügel

Zutaten:

  • 1/2EL  brauner Zucker
  • 1EL grobes Salz
  • 1El Paprika, edelsüß
  • 2EL Ras el Hanout
  • 1EL Knoblauch granuliert oder fein gehackt
  • 1EL granulierte Zwiebeln
  • 1/2EL Oregano
  • 1EL Schwarzer Pfeffer
  • 1/2TL grob gemahlene Chilis

Alle Gewürze im Mörser vermischen und fein zerstoßen.
Anschließend das Fleisch mit der Mischung einreiben und die Gewürze einziehen lassen.

Diese Mischung reicht für ca. 2kg Fleisch.

Aperol Spritz Gelee

Zutaten:
500g Gelierzucker 1:2
100ml Aperol
100ml Sekt oder Weißwein
750ml frisch gepresster Orangensaft
1 Vanilleschote

Zubereitung:
Die Orangen auspressen und ggf.
das Fruchtfleich raus sieben. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit den Flüssigkeiten erhitzen. Den Gelierzucker unterrühren und aufkochen lassen. Die Kochzeit kann, je nach Gelierzucker variieren. In der Regel muss der Gelee 3-5 Minuten sprudelnd kochen.

Danach die Gelierprobe machen. Wird die Masse fest, füllt man den Gelee in pasteurisierte Gläser ab.

20140609-002732-1652800.jpg