Steinpilzrisotto
Zutaten für 4 Portionen:
- ca. 200g Rundkornreis (Arborio Reis, Paella Reis)
- 200g getrocknete Steinpilze
- 1 – 1,5l kräftige Gemüsebrühe, nicht vegetarier können auch eine andere fleischhaltige Brühe verwenden.
- 2-3 Stangen Lauchzwiebeln
- Olivenöl
- 1/4l trockenen Weißwein
- 80g geriebenen, frischen Parmesan
Gewürze:
- frischen Thymian
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Steinpilze nach Anleitung einweichen. Währenddessen die Brühe kochen und am Kochen halten. Danach die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Olivenöl in einer hohen Pfanne oder Risottotopf erhitzen und den Reis rösten, bis der Reis leicht glasig ist. Dann die Lauchzwiebeln und die Steinpilze für einige Minuten zum Reis hinzugeben, mit dem Wein ablöschen und bei hoher Hitze einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist. Jetzt die Hitze etwas reduzieren und mit Thymian, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Dann ca. 1/8l Brühe hinzugeben und unterrühren bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Wiederum 1/8l Brühe hinzugeben und unter Rühren warten, bis der Reis die Feuchtigkeit aufgesogen hat. Solange wiederholen, bis das Risotto eine angenehme cremige Konsistenz hat, aber die Reiskörner noch leichten Biss haben. sollte die Brühe zur Neige gehen, kann man mit Wasser oder Wein weitermachen ;)
Kurz vor dem Servieren den Parmesan und noch ein paar Spritzer Olivenöl unterrühren und falls nötig nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Man kann auch das Einweichwasser der Steinpilze zum Quellen des Reises verwenden, wenn man es vorher durch ein sehr feines Sieb abgießt.