Die Suppenschmie.de

Zutaten für ein 750g Brot:

300ml Wasser
300g Weizenmehl Typ 550
150g Roggenmehl dunkel Typ 1150
10g Salz
1 Würfel Hefe
12g Zucker
1 Beutel Sauerteig 75g
1 gehäufter Teelöffel Tiroler Brotgewürz (Altes Gewürzamt, I. Holland)

Nach dem Signalton:
1 Handvoll Haselnüsse
1 Handvoll Walnüsse
1 Handvoll Salatkerne-Mix (Pinie, Kürbis, Sonnenblume)

Zubereitung im Brotbackautomaten:

Den Würfel Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit 12g Zucker und 50ml handwarmen Wasser anrühren.

Das Mehl in die Backform geben und eine Mulde in der Mitte drücken. Die Hefelösung in die Mulde gießen dabei mit einem Finger zu einem Vorteig unterrühren. 15-20 Minuten abgedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Nüsse und Körner in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

250ml Wasser in die Backform zum Vorteig gießen, Salz, Sauerteig und Gewürze zugeben und das Backprogramm Normal starten.

Nach dem Signalton die gerösteten Nüsse und Kerne hinzugeben.

Rubs sind trockene Grillfleischmarinaden, also eigentlich Gewürzmischungen. Das Fleisch sollte abgespült und trocken getupft werden, bevor man die Gewürze einmassiert. Dafür sind verschließbare Tiefkühlbeutel sehr praktisch, da man, wenn man das Fleisch darin mariniert, nicht zeitgleich die Finger mit mariniert ;)

Das Fleisch sollte man nach dem Würzen mindestens 30 Minuten Ruhen lassen, je länger die Gewürze einziehen können, desto intensiver ist der Geschmack.

Curry-Rub
Reicht für etwa 750g Fleisch

1 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 TL weisse Pfefferkörner
1 TL grobes Meersalz
1 TL Paprika edelsüß
2 TL Currypulver
1 TL Ingwer
1 Prise Zucker

Rub Provencal
reicht für ca. 750g Fleisch

1 TL weisser Pfeffer
1 TL grobes Meersalz
3 TL Kräuter der Provence
1 TL Knoblauch
1 Prise Zucker

Steak Rub
für 6 Steaks je ca. 300g

2 EL grobes Meersalz
3 TL schwarzer Pfeffer
2 TL weißer Pfeffer
1 TL Koriander
1 TL Paprika Edelsüß
1/2 TL Cayennepfeffer
1TL Oregano
1TL Thymian
1TL fein gehackter Knoblauch

Am Besten sind diese Gewürzmischungen, wenn man sie aus ganzen Körnern frisch mörsert.

Eine authentische Carbonara hat nichts mit Sahne oder Kochschinken zu tun. Pasta a la Carbonara, also nach Köhler Art ist ein arme Leute Essen. Die Köhler haben das verwendet, was günstig zu erwerben war, oder was der kleine Hof hergab:  Eier, Speck, Nudeln, Butter und Käse. Ich weiche etwas vom traditionellen Rezept ab, da es mir so besser schmeckt.

Zutaten für 4 Personen:

• 500g Spaghetti (oder Linguine)
• 150g Schinkenspeck
• 1 kl. Zwiebel
• 5-6 Zehen Knoblauch
• 3 frische Eier Größe M
• 75g frischen geriebenen Parmesan
• 75g frischen geriebenen Pecorino
• etwas Olivenöl
• ca. 2 EL Butter

Gewürze:

• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

Den Speck und die Zwiebeln mit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten. Den Knoblauch schälen und die Zehen ganz mit in die Pfanne geben.

Dabei die Nudeln nach Anweisung in star gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind.

Während die Nudeln kochen, die Eier verquirlen und ein wenig vom geriebenen Käse mit in die Eimasse rühren.

Wenn Speck und Zwiebeln Farbe bekommen haben, den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und die Hitze auf kleine Stufe herunter drehen.

Wenn die Nudeln gar sind, müssen die Nudeln mit einem Spaghettilöffel oder einer Nudelzange aus dem Wasser in die Pfanne umziehen ;)

Jetzt ein bis zwei Schöpflöffel vom Nudelwasser in die Pfanne geben und die Butter in Flocken unterheben. Wenn der Pfanneninhalt etwas abgekühlt hat, das Ei hinzugeben und sofort die Nudeln durchmengen, damit sich das Ei um die Nudeln legt, aber nicht stockt.

Jetzt mit Pfeffer und Muskatnuss würzen, den restlichen Käse dazugeben und gut durchmischen.

für 4 Portionen:

• 500g Penne Rigate
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 125g Schinkenwürfel (roher Schinken)
• 200ml Weißwein
• Instant Gemüsebrühe
• 1 Becher Schlagsahne
• 150ml Wasser
• 1 Bund frischer Salbei

Gewürze:

• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

Einen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.

Die Schinkenwürfel mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken und beides zum Schinken in die Pfanne geben und bis zum gewünschten Bräungrad anbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird.  Die Sahne und Wasser hinzugießen und einen EL (entsprechende Menge für ca. 500ml Flüssigkeit) unterrühren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Salbei grob hacken und dazu geben. Die Soße warm halten bis die Nudeln fertig sind, aber nicht kochen lassen.

Die Nudeln al Dente kochen, abgießen, aber nicht abschrecken.

Jetzt die Pfanne mit der Soße wieder aufheizen und die Nudeln für einige Minuten in der Soße schwenken bis die Soße an den Nudeln haftet.

Zutaten für 4 Portionen:

• 200g Debrecziner
• 250g Kartoffeln
• 500g Sauerkraut
• 2 rote Paprika
• 2 Gemüsezwiebeln
• 1 säuerlicher Apfel
• 300ml trockener Weißwein (Riesling)
• 500ml Brühe

Gewürze:

• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Paprika edelsüß (Rosenscharf nach Geschmack)
• Kümmel nach Geschmack
• 2-3 Lorbeerblätter
• 6-8 Wacholderbeeren
• 1 EL Zucker

Zubereitung:

Debrecziner in Scheiben schneiden, die Zwiebeln würfeln und beides im Topf mit etwas Öl anbraten.  Die Kartoffeln schälen uns klein schneiden. Ebenso den Apfel und die Paprika in mundgerechte Stücke schnippeln.

Debrecziner und Zwiebeln mit dem Wein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Kartoffeln zu geben und kochen,  bis die Kartoffeln knapp bissfest sind.

Dann Paprika, Apfel und Sauerkraut, Lorbeer und Wacholder in einem Netz/Sieb zugeben. Fehlende Flüssigkeit mit Brühe oder Wein auffüllen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Danach mit den Gewürzen und ggf. noch etwas Brühe abschmecken und nochmal 10 Minuten ziehen lassen.