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Rubs sind trockene Grillfleischmarinaden, also eigentlich Gewürzmischungen. Das Fleisch sollte abgespült und trocken getupft werden, bevor man die Gewürze einmassiert. Dafür sind verschließbare Tiefkühlbeutel sehr praktisch, da man, wenn man das Fleisch darin mariniert, nicht zeitgleich die Finger mit mariniert ;)

Das Fleisch sollte man nach dem Würzen mindestens 30 Minuten Ruhen lassen, je länger die Gewürze einziehen können, desto intensiver ist der Geschmack.

Curry-Rub
Reicht für etwa 750g Fleisch

1 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 TL weisse Pfefferkörner
1 TL grobes Meersalz
1 TL Paprika edelsüß
2 TL Currypulver
1 TL Ingwer
1 Prise Zucker

Rub Provencal
reicht für ca. 750g Fleisch

1 TL weisser Pfeffer
1 TL grobes Meersalz
3 TL Kräuter der Provence
1 TL Knoblauch
1 Prise Zucker

Steak Rub
für 6 Steaks je ca. 300g

2 EL grobes Meersalz
3 TL schwarzer Pfeffer
2 TL weißer Pfeffer
1 TL Koriander
1 TL Paprika Edelsüß
1/2 TL Cayennepfeffer
1TL Oregano
1TL Thymian
1TL fein gehackter Knoblauch

Am Besten sind diese Gewürzmischungen, wenn man sie aus ganzen Körnern frisch mörsert.

Hier ein paar beliebte Marinaden für Grillfleisch:

Biermarinade

Je nach Fleischmenge 2-3 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Das Fleisch mit Senf (wir nehmen den scharfen Bauzner) bestreichen, salzen, und pfeffern.
Dann wird das Fleisch schichtweise abwechselnd mit den Zwiebelringen in einen Behälter geschichtet und mit Pils übergossen bis es vollständig abgedeckt ist.

Asiatisch

Das Fleisch salzen und pfeffern. Mit Chili, Ingwer und chinesischem 5-Gewürz-Pulver von beiden Seiten würzen.
Dann in ein Gefäß mit Teriyaki-Sauce geben, dass das Fleisch ausreichend bedeckt ist.

Rosmarin-Kirschwassermarinade

3-4 EL Olivenöl
3 EL Aceto Balsamico
einige Spritzer Worcestershire Sauce
0,1l Kirschwasser
Salz, Pfeffer, Rosmarin

Die Zutaten miteinander verrühren und über das Fleisch giessen. Am besten über Nacht einziehen lassen.

Die Menge reicht für 4-6 Steaks

Mediterrane Marinade

3 EL Aceto Balsamico
3 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Oregano, Basilikum, Thymian
1 TL Knoblauchgranulat