Zutaten für 6 Portionen:

500g Hackfleisch gemischt
1 Zwiebel
2-3 Zehen Knoblauch
100g Tomatenmark
1 Dose (400g) gewürfelte Tomaten
500ml Tomatenpüree
2 Lorbeerblätter
400g Reis
ca. 800 ml Wasser
120g Parmesan
4 Eier
1 Becher Schmand
Salz, Pfeffer
1 gehäufter TL Persisches Rosengewürz, Ras el Hanout oder Curry

Zubereitung:
Zwiebeln in eine Pfanne in Olivenöl anbraten. Tomatenmark und Hackfleisch hinzugeben und anbraten, bis das Hackfleisch gebräunt ist.
Tomaten, Tomatenpüree und Lorbeerblätter zugeben. Zum Schluß mit den Gewürzen kräftig abschmecken und köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad (180 bei Umluft) vorheizen.

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und verrühren. Den Parmesan in die Schüssel mit dem Ei reiben und zum Schluß mit dem Schmand vermischen.

Den Reis ungekocht mit 800ml Wasser in eine gefettete oder beschichtete Auflaufform geben. Das Tomatenragout darüber verteilen und hierbei die Lorbeerblätter rausfischen. Für 30 Minuten im Ofen backen.

Nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen. Jetzt sollte der Reis soweit gegart sein, dass noch ein wenig Restfeuchte in der Auflaufform ist. Sollte der Auflauf zu trocken sein, kann man jetzt noch 1-2 Tassen Wasser hinzugeben.

Jetzt die Käse-Ei-Masse darüber verteilen und den Auflauf nochmals 30-40 Minuten fertig backen, bis er goldgelb ist.

Der Auflauf kann auch in Stücken als Picknick-Snack, in kleinen Stücken als Vorspeise oder Party Snack warm und kalt gegessen werden.

300ml Wasser
300g Dinkelmehl Typ 630
200g Dinkelvollkornmehl
10g Salz
1/2 Würfel Hefe
1EL Malzextrakt (oder alternativ Honig)
75g Sauerteig
1 Teelöffel Tiroler Brotgewürz (Altes Gewürzamt, I. Holland)
50g Dinkelflocken
40g Leinsamen geschrotet
70g Walnüsse
70g Haselnüsse

Zubereitung:

Alle Zutaten im Thermomix 5 Minuten auf Teigstufe zu einem Teig kneten. Sollte kein Thermomix vorhanden sein, kann man den Teig ganz konventionell von Hand oder in der Küchenmaschine kneten, sollte aber vorher die Nüsse grob hacken.

Mit etwas Mehl von Hand glattkneten, bis der Teig nicht mehr klebt und in einen gemehlten Gärkorb geben. Jetzt etwa 1 Stunde gehen lassen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen und eine Fettpfannenblech mit Wasser gefüllt in den Ofen geben.

Nach Ende der Gehzeit den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, oder idealerweise auf den Pizzastein, umstürzen und das Brot für ca. 40 Minuten mit Wasserdampf backen. Danach auf 175°C zurückdrehen und nochmals ca. 30 Minuten fertig backen.

300ml Wasser
300g Weizenmehl Typ 550
150g Roggenmehl dunkel Typ 1150
10g Salz
1 Würfel Hefe
12g Zucker
1 Beutel Sauerteig 75g
1 gehäufter Teelöffel Tiroler Brotgewürz (Altes Gewürzamt, I. Holland)

Nach dem Signalton:
1 Handvoll Haselnüsse
1 Handvoll Walnüsse
1 Handvoll Salatkerne-Mix (Pinie, Kürbis, Sonnenblume)

Zubereitung im Brotbackautomaten:

Den Würfel Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit 12g Zucker und 50ml handwarmen Wasser anrühren.

Das Mehl in die Backform geben und eine Mulde in der Mitte drücken. Die Hefelösung in die Mulde gießen dabei mit einem Finger zu einem Vorteig unterrühren. 15-20 Minuten abgedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Nüsse und Körner in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

250ml Wasser in die Backform zum Vorteig gießen, Salz, Sauerteig und Gewürze zugeben und das Backprogramm Normal starten.

Nach dem Signalton die gerösteten Nüsse und Kerne hinzugeben.

Das Fleisch sollte man nach dem Würzen mindestens 30 Minuten Ruhen lassen, je länger die Gewürze einziehen können, desto intensiver ist der Geschmack.

Curry-Rub
Reicht für etwa 750g Fleisch

1 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 TL weisse Pfefferkörner
1 TL grobes Meersalz
1 TL Paprika edelsüß
2 TL Currypulver
1 TL Ingwer
1 Prise Zucker

Rub Provencal
reicht für ca. 750g Fleisch

1 TL weisser Pfeffer
1 TL grobes Meersalz
3 TL Kräuter der Provence
1 TL Knoblauch
1 Prise Zucker

Steak Rub
für 6 Steaks je ca. 300g

2 EL grobes Meersalz
3 TL schwarzer Pfeffer
2 TL weißer Pfeffer
1 TL Koriander
1 TL Paprika Edelsüß
1/2 TL Cayennepfeffer
1TL Oregano
1TL Thymian
1TL fein gehackter Knoblauch

Am Besten sind diese Gewürzmischungen, wenn man sie aus ganzen Körnern frisch mörsert.

Zutaten für 4 Personen:

• 500g Spaghetti (oder Linguine)
• 150g Schinkenspeck
• 1 kl. Zwiebel
• 5-6 Zehen Knoblauch
• 3 frische Eier Größe M
• 75g frischen geriebenen Parmesan
• 75g frischen geriebenen Pecorino
• etwas Olivenöl
• ca. 2 EL Butter

Gewürze:

• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

Den Speck und die Zwiebeln mit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten. Den Knoblauch schälen und die Zehen ganz mit in die Pfanne geben.

Dabei die Nudeln nach Anweisung in star gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind.

Während die Nudeln kochen, die Eier verquirlen und ein wenig vom geriebenen Käse mit in die Eimasse rühren.

Wenn Speck und Zwiebeln Farbe bekommen haben, den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und die Hitze auf kleine Stufe herunter drehen.

Wenn die Nudeln gar sind, müssen die Nudeln mit einem Spaghettilöffel oder einer Nudelzange aus dem Wasser in die Pfanne umziehen ;)

Jetzt ein bis zwei Schöpflöffel vom Nudelwasser in die Pfanne geben und die Butter in Flocken unterheben. Wenn der Pfanneninhalt etwas abgekühlt hat, das Ei hinzugeben und sofort die Nudeln durchmengen, damit sich das Ei um die Nudeln legt, aber nicht stockt.

Jetzt mit Pfeffer und Muskatnuss würzen, den restlichen Käse dazugeben und gut durchmischen.