Die Suppenschmie.de

Eine authentische Carbonara hat nichts mit Sahne oder Kochschinken zu tun. Pasta a la Carbonara, also nach Köhler Art ist ein arme Leute Essen. Die Köhler haben das verwendet, was günstig zu erwerben war, oder was der kleine Hof hergab:  Eier, Speck, Nudeln, Butter und Käse. Ich weiche etwas vom traditionellen Rezept ab, da es mir so besser schmeckt.

Zutaten für 4 Personen:

• 500g Spaghetti (oder Linguine)
• 150g Schinkenspeck
• 1 kl. Zwiebel
• 5-6 Zehen Knoblauch
• 3 frische Eier Größe M
• 75g frischen geriebenen Parmesan
• 75g frischen geriebenen Pecorino
• etwas Olivenöl
• ca. 2 EL Butter

Gewürze:

• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

Den Speck und die Zwiebeln mit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten. Den Knoblauch schälen und die Zehen ganz mit in die Pfanne geben.

Dabei die Nudeln nach Anweisung in star gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind.

Während die Nudeln kochen, die Eier verquirlen und ein wenig vom geriebenen Käse mit in die Eimasse rühren.

Wenn Speck und Zwiebeln Farbe bekommen haben, den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und die Hitze auf kleine Stufe herunter drehen.

Wenn die Nudeln gar sind, müssen die Nudeln mit einem Spaghettilöffel oder einer Nudelzange aus dem Wasser in die Pfanne umziehen ;)

Jetzt ein bis zwei Schöpflöffel vom Nudelwasser in die Pfanne geben und die Butter in Flocken unterheben. Wenn der Pfanneninhalt etwas abgekühlt hat, das Ei hinzugeben und sofort die Nudeln durchmengen, damit sich das Ei um die Nudeln legt, aber nicht stockt.

Jetzt mit Pfeffer und Muskatnuss würzen, den restlichen Käse dazugeben und gut durchmischen.

für 4 Portionen:

• 500g Penne Rigate
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 125g Schinkenwürfel (roher Schinken)
• 200ml Weißwein
• Instant Gemüsebrühe
• 1 Becher Schlagsahne
• 150ml Wasser
• 1 Bund frischer Salbei

Gewürze:

• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

Einen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.

Die Schinkenwürfel mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken und beides zum Schinken in die Pfanne geben und bis zum gewünschten Bräungrad anbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird.  Die Sahne und Wasser hinzugießen und einen EL (entsprechende Menge für ca. 500ml Flüssigkeit) unterrühren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Salbei grob hacken und dazu geben. Die Soße warm halten bis die Nudeln fertig sind, aber nicht kochen lassen.

Die Nudeln al Dente kochen, abgießen, aber nicht abschrecken.

Jetzt die Pfanne mit der Soße wieder aufheizen und die Nudeln für einige Minuten in der Soße schwenken bis die Soße an den Nudeln haftet.

Meine Variante des griechischen Nudelauflauf.

Ergibt etwa 6 Portionen:

Zutaten:

• 500g Maccaroni
• 500g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel
• 500ml Tomatenpüree
• 2-3 Zehen Knoblauch
• 200g Feta
• 1 Becher Schmand
• etwas Milch
• 3 Eier
• 1 Bund Petersilie
• 200g geriebenen Käse
• 1/4l trockenen Weißwein

Gewürze:

• Salz, Pfeffer
• Zimt, gemahlen
• Piment, gemahlen
• Muskatnuss
• Zucker

Zubereitung:

Das Hackfleisch, die Zwiebel und den Knoblauch anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Dann mit
Tomatenpüree aufgießen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Zimt und Piment abschmecken und köcheln lassen.

Den Feta kleinkrümeln und mit dem Schmand verrühren und mit Milch aufgießen, bis die Konsistenz zähflüssig ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die 3 Eier unterrühren.

Während die Nudeln vorkochen hackt man die Petersilie klein und fettet die Auflaufform mit etwas Olivenöl ein. Die Nudeln abgießen und ohne abzuschrecken in die Auflaufform geben. Die Tomatensoße darübergießen und verrühren. Die Petersilie darüberstreuen und ganz zum Schluß die weiße Soße mit Ei über den Auflauf gießen.

Der Auflauf geht für ca. 30 Minuten bei 170°C auf mittlerer Schiene in den Ofen. Nach der halben Stunde streut man den Käse über den Auflauf und überbäckt das ganze für 10-15 Minuten.

Das Rezept funktioniert auch ohne Eier.

Zutaten für etwa 6 Portionen:

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Pkg Tomatenpüree
• 500g Hackfleisch  (für Fleischfresser ;)  Vegetarier ersetzen das Fleisch durch etwas mehr Gemüse)
• 2 Karotten
• 1 Pkg. Ricotta
• etwas Milch
• ca. 150g frischer geriebener Parmesan
• etwa 6 Tomaten
• ein paar Blätter frischer Basilikum
• Lasagnenudeln (je nach Größe der Form)

Gewürze:

• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Zucker
• Oregano
• Thymian
• Basilikum

Zubereitung:

Hackfleisch mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten und mit etwas Aceto Balsamico ablöschen. Fein gewürfelte Zucchini und Karotten und Tomatenpüree hinzugeben und köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Aubergine fein würfeln, in eine Schüssel geben und gut salzen. Nach 5-10 Minuten abwaschen und mit in den Topf geben. Die Soße mit Basilikum, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Danach die Soße etwas 20 Minuten köcheln lassen.

Aus Ricotta und Milch eine Soße anrühren  und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwa 50g Parmesan unterrühren.

Etwas von der Gemüsesoße in eine Auflaufform geben und mit der ersten Schicht Nudeln
abdecken. Als nächstes wieder Schichten aus Gemüßesoße und Nudeln aufschichten, bis die Soße aufgebraucht ist.

Auf die oberste Schicht Nudeln ein paar Blätter frischen Basilikums verteilen und anschließend mit der Ricotta-Parmesan-Soße bedecken. Auf dieser Soßenschicht werden die in Scheiben geschnittenen Tomaten verteilt. Danach geht die Lasagne für ca. 25 Minuten bei 200°C auf Umluft in den Ofen. Achtung, die Backzeit, kann je nach verwendeter Nudelsorte variieren.

Jetzt die Lasagne aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen und nochmals für 10-15 Minuten im Ofen backen.