Spaghetti Carbonara
Eine authentische Carbonara hat nichts mit Sahne oder Kochschinken zu tun. Pasta a la Carbonara, also nach Köhler Art ist ein arme Leute Essen. Die Köhler haben das verwendet, was günstig zu erwerben war, oder was der kleine Hof hergab: Eier, Speck, Nudeln, Butter und Käse. Ich weiche etwas vom traditionellen Rezept ab, da es mir so besser schmeckt.
Zutaten für 4 Personen:
- 500g Spaghetti (oder Linguine)
- 150g Schinkenspeck
- 1 kl. Zwiebel
- 5-6 Zehen Knoblauch
- 3 frische Eier Größe M
- 75g frischen geriebenen Parmesan
- 75g frischen geriebenen Pecorino
- etwas Olivenöl
- ca. 2 EL Butter
Gewürze:
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
Den Speck und die Zwiebeln mit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten. Den Knoblauch schälen und die Zehen ganz mit in die Pfanne geben.
Dabei die Nudeln nach Anweisung in star gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind.
Während die Nudeln kochen, die Eier verquirlen und ein wenig vom geriebenen Käse mit in die Eimasse rühren.
Wenn Speck und Zwiebeln Farbe bekommen haben, den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und die Hitze auf kleine Stufe herunter drehen.
Wenn die Nudeln gar sind, müssen die Nudeln mit einem Spaghettilöffel oder einer Nudelzange aus dem Wasser in die Pfanne umziehen ;)
Jetzt ein bis zwei Schöpflöffel vom Nudelwasser in die Pfanne geben und die Butter in Flocken unterheben. Wenn der Pfanneninhalt etwas abgekühlt hat, das Ei hinzugeben und sofort die Nudeln durchmengen, damit sich das Ei um die Nudeln legt, aber nicht stockt.
Jetzt mit Pfeffer und Muskatnuss würzen, den restlichen Käse dazugeben und gut durchmischen.